「轰——啪滋啪滋！」
短短六十秒，高温将外皮残留的水分彻底逼出，粗粒地瓜粉与膨松淀粉在极速脱水中转化为耀眼的琥珀金黄色，表皮形成无数个微型蜂巢气孔。起锅前最後五秒，一大把新鲜的九层塔甩入油锅深处，极具穿透力的野性香气顷刻爆发！
起锅，甩油，洒上特调甘草椒盐。
尚远用竹签串起一块刚起锅的盐酥鸡，递给姑妈：「姑妈，您嚐嚐看。」
姑妈接过来，吹了吹热气，咬下一口。
「咔嚓——轰！」
那一声清脆无比、宛如坚果碎裂般的脆响在厨房里传开！随之而来的，是爆发在口中的浓郁肉汁，当归的微甘与九层塔的野香完美交织，最令人惊奇的是，外皮酥脆乾爽到了极致，纸袋底竟然没有留下一滴多余的残油！
姑妈惊得双眼圆睁，许久才回过神来，眼中泛起了激动的泪光：「这……这口感太惊人了！外皮比以前酥脆十倍，里面却多汁得像刚蒸好的肉！尚远，你真的做到了！」
尚远看着油锅中翻腾的金黄泡沫，嘴角露出了欣慰的笑容。
大稻埕的热气依然滚烫，但这一次，滚烫的油锅里装载的不再是困顿与迷惘，而是融合了东亚三大风土结晶後的无比自信。
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