泡菜节热闹的盛况渐渐退去，夕阳将光州郊外的山丘染成了一片沉稳的紫金色的光晕。
闵彩带着舒涵来到了光州山脚下的一座传统泡菜工坊。这座工坊不靠化学设备，依然恪守着古法腌渍。院子里没有水泥地，全是用黄土与青石铺就，空气中弥漫着浓郁的清甜白菜香与高丽海盐的咸味。
工坊的主人是一位年逾七旬的全罗道泡菜大师朴老老夫人。老老夫人见到闵彩，像见到自家晚辈般亲切地拉住她的手。
「今晚我们要在这里记录最道地、最传统的白菜盐腌工序?????。」闵彩解下外衣，换上便於乾活的麻布围裙，对舒涵说道，「很多人以为泡菜的美味来自於辣酱，但老一辈的料理人都知道，泡菜五成的风味取决於白菜，四成取决於盐腌，最後一成才是酱料。」
院子中央摆着几个高逾一米的巨大的木质腌菜桶。几位身穿厚布衫的姨母正在将今天刚采收上来的秋白菜进行处理。
秋白菜个头巨大，根部雪白肥厚，菜叶翠绿紧实。老老夫人手持一把古朴的菜刀，在白菜根部切开一道三公分深的口子，随後用双手将白菜沿着切口轻轻撕开。
「不能用刀一切到底。」闵彩拿过一颗白菜示范给舒涵看，「用手撕开，能顺着白菜自然的纤维破裂，保留菜叶边缘的完整，这样盐分才能均匀渗透，不会破坏水分。」
舒涵将相机贴近木桶，观景窗里，白菜撕开时发出清脆的「啪嚓」声，雪白的汁水在空气中四溅。
接下来是极具仪式感与力道美的「撒盐」。
工坊使用的是全罗道新安郡着名的「三年熟成高丽海盐」???。这种海盐经过整整三年的自然风乾与苦水排放，盐粒呈现出温润的乳白色，尝起来没有刺鼻的苦咸，反而带着淡淡的甘甜。
老老夫人抓起一把粗盐，精准而有力地将盐粒撒在每一层白菜叶的根部。
粗盐颗粒落在雪白的菜叶上，发出一阵阵如细雨落叶般的「沙沙」声。
「粗盐吸收白菜内部多余的水分，同时将海盐里的矿物质渗透进菜叶纤维里。」闵彩在旁边接过另一个木桶的撒盐工作，「这是一个双向的过程——白菜在释放，盐在给予。这就像一首白菜与粗盐的交响曲，需要时间去调和。」
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