离开基隆後，尚远与葵沿着蜿蜒的海岸线向东前行，穿越了长长的隧道，视野豁然开朗——片广袤而平坦的绿色平原与远处蔚蓝的太平洋呈现在眼前。
这里是宜兰。
清晨的宜兰平原飘着淡淡的薄雾，雪山山脉脉脉涌出的纯净泉水滋养着这片土地。尚远带着葵来到了着名的三星乡，田地里一排排葱白极长、叶肉厚实的「三星葱」在阳光下泛着翠绿的光泽，空气中弥漫着一股极其清甜而不刺鼻的蒜香与葱香。
「三星葱因为这里的水质与微气候，葱白特别长，水分多且带有高糖分，生吃都不会呛辣。」尚远蹲在葱田边，拔起一株新鲜的三星葱介绍道。
葵接过三星葱，凑近鼻尖闻了闻，露出了赞赏的表情：「这葱的品质极高。在京都，我们视九条葱为至宝，但三星葱的葱白厚实度与甜度，甚至更适合拿来做主食材的油炸。」
接着，尚远带葵走访了古老的宜兰酒厂，寻找另一种在地独有的风土灵感——「红露酒」。
红露酒是以红麴与糯米酿造的传统老酒，色泽呈现深邃的琥珀红，带有沉稳浓郁的发酵米香与微甜感，是宜兰人在地料理不可或缺的魂魄。
「红麴发酵带来的甜香与糯米酒的醇厚，能极大地提升肉类在高温油炸时的美拉德反应。」尚远在酒厂的古老木桶旁解释道。
两人借用了宜兰当地一家农场的木造景观厨房，开始了全新的风土试炼。
这次的主角，是宜兰在地的樱桃鸭胸肉与新鲜三星葱。
尚远将樱桃鸭胸切成厚片，使用宜兰百年红露酒、大稻埕五香粉与少许甘草进行长达六小时的低温腌渍。鸭肉在红露酒的浸润下呈现出迷人的粉红光泽，纤维极度软化。
随後，尚远将切成段的三星葱白塞入鸭肉中央，卷成精致的鸭肉葱卷。
葵则在油锅前掌控火候。她注意到樱桃鸭皮本身含有极丰富的油脂，如果直接高温油炸，容易造成外焦内生且油脂过重。
「我们必须采用温油慢浸与高温逼油的双重控温。」葵果断地调整油温至摄氏一百五十五度的中低温。
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